Préparation :
1. Faire fondre le chocolat :
– Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et onctueux.
– Utilisez un pinceau de cuisine pour étaler le chocolat fondu dans les empreintes du moule à ourson en silicone. Placez le moule au réfrigérateur pour permettre au chocolat de durcir pendant que vous préparez la guimauve. Réservez une partie du chocolat fondu pour le dos des oursons.
2. Préparer la guimauve maison :
– Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il forme un bec d’oiseau.
– Dans une casserole, préparez le sirop en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange atteigne 130°C pour former un sirop.
– Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées au sirop chaud. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
– Versez lentement le sirop chaud sur les blancs d’œufs en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement et prenne une consistance de guimauve.
3. Remplir le moule à ourson :
– Transférez la guimauve dans une poche à douille munie d’une douille lisse et remplissez les empreintes du moule à ourson. Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez simplement une petite cuillère pour répartir la guimauve dans le moule.
– Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre à la guimauve de prendre.
4. Recouvrir de chocolat :
– Une fois que la guimauve a pris, faites fondre le reste de chocolat au bain-marie.
– Utilisez un pinceau pour recouvrir le dessus des oursons avec le chocolat fondu.
– Remettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre au chocolat de durcir complètement.
Une fois les oursons guimauve prêts, démoulez-les délicatement et dégustez-les en savourant leur délicieuse texture moelleuse et chocolatée !
