Le Pulpo a la Gallega

Instructions
Préparer le poulpe : Si vous utilisez un poulpe frais, il est recommandé de le congeler puis de le décongeler pour attendrir la chair. Sinon, commencez par rincer le poulpe à l’eau froide. Si le poulpe est congelé, laissez-le décongeler complètement avant de le cuire.
Bouillir le poulpe : Remplir une grande marmite d’eau et ajouter l’oignon et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Une fois l’eau bouillante, saisir le poulpe par la tête et le « plonger » trois fois dans l’eau bouillante (cette technique est appelée « asustar el pulpo » en espagnol, ce qui signifie « effrayer le poulpe »). Cela permet aux tentacules de se recroqueviller et d’obtenir une meilleure texture. Après cela, plonger complètement le poulpe dans l’eau et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 45 à 60 minutes, selon la taille du poulpe. Il est prêt lorsqu’il est tendre et que la chair se perce facilement avec une fourchette.
Cuisson des pommes de terre : Pendant que le poulpe cuit, peler les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Les ajouter à la marmite avec le poulpe dans les 20 dernières minutes de cuisson, ou les cuire séparément dans de l’eau salée si vous préférez. Les pommes de terre doivent être tendres mais encore fermes.
Découper le poulpe : Une fois cuit, retirer le poulpe de l’eau et le laisser refroidir légèrement. Couper les tentacules en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur. La tête peut également être coupée en morceaux.
Assemblage : Disposer les rondelles de pommes de terre sur un plat ou une assiette en bois, une présentation traditionnelle pour ce plat. Placer les morceaux de poulpe sur les pommes de terre.
Assaisonner : Saupoudrer généreusement le poulpe et les pommes de terre de gros sel, de paprika doux ou fumé, et arroser d’huile d’olive extra vierge.
Bon appétit