Cuisson : La Méthode Professionnelle
- Saisissage
- Chauffez une poêle en fonte à feu vif
- Ajoutez 1 cuillère d’huile neutre
- Saisissez les filets 2 minutes par côté
- Finition au four (optionnelle)
- Enfournez à 180°C pendant 5 minutes pour une cuisson à point
- Repos obligatoire
- Laissez reposer 5 minutes sous feuille d’aluminium
Le saviez-vous ? Laisser reposer la viande permet aux fibres de se détendre, conservant ainsi tout le jus à l’intérieur.
La Sauce Crémée : Technique Infaillible
- Dans la même poêle, faites fondre 20g de beurre
- Ajoutez les échalotes émincées
- Déglacez avec le vin blanc
- Réduisez à feu doux avant d’ajouter la crème
Variation gourmande : Incorporez des champignons de Paris pour une version forestière.
Accompagnements : 5 Idées Qui Subliment Votre Plat
- Pommes soufflées – L’élégance à la française
- Gratin dauphinois – Indémodable et riche
- Asperges vertes – Légèreté et croquant
- Risotto aux cèpes – Accord parfait avec la sauce
- Purée de céleri-rave – Alternative originale
Les 5 Erreurs Qui Peuvent Gâcher Votre Filet Mignon
- Cuire une viande froide → Cuisson inégale garantie
- Trop remuer la viande → Empêche la formation d’une croûte savoureuse
- Oublier de déglacer → Perte des sucs caramélisés
- Surcuire la sauce – Risque de séparation de la crème
- Couper trop tôt – Tous les jus s’échappent
FAQ : Réponses à Vos Questions Fréquentes
Q : Peut-on utiliser de la crème liquide ?
→ Préférez la crème épaisse (30% MG minimum) pour une sauce qui nappe parfaitement.
Q : Comment savoir si la viande est à point ?
→ Utilisez un thermomètre : 54°C pour saignant, 58°C pour à point.
Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
→ Cuisez la viande au dernier moment, mais la sauce peut être pré-préparée.
Conclusion : Votre Tour de Main de Chef
Maintenant que vous détenez tous les secrets du filet mignon avec sauce crémée, il ne vous reste plus qu’à passer à la pratique. Ce plat, bien que sophistiqué, devient accessible lorsque l’on maîtrise ces techniques simples mais cruciales.
À vos fourneaux ! Partagez en commentaires vos résultats ou vos variantes préférées de cette recette intemporelle.
(Pour aller plus loin : téléchargez notre guide gratuit « 10 Techniques de Cuisson Pro pour Viandes Rouges »)
Article vérifié par Jean-Luc Dubois, chef étoilé et auteur de « La Cuisine Française Moderne »
