Cassoulet au Confit de Canard et Saucisses

Préparation des haricots :
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
Cuisson des haricots :
Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau avec une carotte, un oignon et le bouquet garni pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.
Préparation du cassoulet :
Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les lardons, les saucisses de Toulouse et faites-les dorer. Retirez-les de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail et les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
Assemblage :
Ajoutez les haricots égouttés, les saucisses dorées, les lardons et les cuisses de canard confites dans la cocotte. Couvrez d’eau (ou de bouillon de volaille) jusqu’à ce que tous les ingrédients soient immergés. Salez, poivrez, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Cuisson au four :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Transférez le cassoulet dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure pour une texture croustillante (facultatif). Enfournez pour 1 heure, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et en pressant légèrement la surface du cassoulet toutes les 20 minutes pour faire croûter.
Servir :
Sortez le cassoulet du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un bon pain de campagne.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 30 minutes
Calories : 650 kcal par portion | Portions : 6 personnes